近日，中國旅游報(bào)記者深入吉林省延邊朝鮮族自治州延吉市，開展非遺美食主題采風(fēng)。記者以親歷視角，走進(jìn)延吉水上市場、中國朝鮮族民俗園等文旅地標(biāo)，探訪朝鮮族泡菜（辣白菜）、米糕、米酒等非遺美食技藝，沉浸式體驗(yàn)延邊朝鮮族民俗風(fēng)情與市井煙火，生動(dòng)展現(xiàn)延吉文旅融合與特色美食的獨(dú)特吸引力。
吉林省：延邊風(fēng)情尋味——穿梭市井煙火的非遺美食之旅
行程節(jié)點(diǎn)：延吉水上市場→延邊博物館→中國朝鮮族民俗園→中國朝鮮族非物質(zhì)文化遺產(chǎn)展覽館→圖們口岸→水南村→國門生態(tài)園→渤海古鎮(zhèn)→海鮮街→琿春防川景區(qū)
非遺美食技藝及特色項(xiàng)目：朝鮮族泡菜制作技藝、朝鮮族傳統(tǒng)米糕制作技藝、朝鮮族馬格力酒釀造技藝等
3月，從桑植到延吉，我穿越了大半個(gè)中國，也歷經(jīng)了由春到冬的季節(jié)輪回。前一天，我還在西界的山坡上，看櫻花在陽光下飄落如雪；此刻，卻站在延吉的街頭，看漫天飛雪漫撒成花。
清晨，延吉水上市場分外熱鬧。掀開簾子，熱氣撲面而來。米腸的肉香、打糕的豆香、米酒的甜香，各種香氣交織在一起，直鉆鼻尖。兩排攤位綿延而去，全是小吃，真不愧是延吉的“早餐天堂”。
偌大的市場里，最能勾住我目光的，是辣白菜。紅艷艷的一排，光線打在上面，亮得晃眼。老板娘笑著遞過牙簽：“能吃辣就嘗嘗，不買也沒事。”
插一塊入口，牙齒切斷菜幫的瞬間，能聽見一聲清晰的脆響。酸甜的汁水迅速在嘴里爆開，舌尖上是淡淡的鮮和咸。然后，辣味涌上來，慢慢地，一層一層地在口腔里漫開。它不像朝天椒那樣一把揪住你的舌頭，也沒有小米辣的沖勁，倒像是從圖們江拂過來的風(fēng)，裹挾著冰面化凍后的清冷，一點(diǎn)一點(diǎn)滲進(jìn)味蕾深處。最后，留在嘴里的，是一絲回甘。
我打算買些回去，讓家里人也嘗嘗這好吃的延吉辣白菜?！袄卑撞撕贸缘年P(guān)鍵是醬料?！崩习迥镆贿吢槔貛臀艺婵瞻b，一邊說，“辣椒面得用延邊本地的，顏色才夠紅亮；蘋果、土豆、洋蔥和梨子要搗成泥，全靠它們提鮮增甜；江米糊要加熱，還有蒜末、姜末、魚露……”她掰著指頭，數(shù)到一半自己先笑了：“哎！太多了，細(xì)細(xì)算來得30多種配料，每家都有祖?zhèn)鞯拿胤剑考业拿胤竭€都不一樣。”
我問：“如果我也想學(xué)腌制辣白菜，哪里可以體驗(yàn)?zāi)?？”順著她的指引，我們直奔中國朝鮮族民俗園。這里并非簡單的仿古建筑群，而是一個(gè)“活著”的文化博物館。在辣白菜體驗(yàn)館，我按照師傅的指引，往一顆已被提前抹上鹽、腌制過的黃心大白菜上，一葉一葉仔細(xì)地涂抹醬料。師傅說，回去放冰箱，大概一周發(fā)酵好就可以吃了。
午飯時(shí)分，我們隨意走進(jìn)一家小店，點(diǎn)了辣白菜炒五花肉、辣白菜豆腐湯。剛炒出來的五花肉焦香四溢，辣白菜吸足了肉香，酸辣中又多了幾分醇厚。辣白菜豆腐湯更是養(yǎng)眼。綠的節(jié)瓜、白的豆腐和紅的辣白菜在加了大醬和辣椒醬的湯里翻滾，看著就有食欲，吃著也很下飯。
辣白菜是朝鮮族的“靈魂小菜”，配石鍋拌飯，它能解膩提香；配烤肉，它可以中和油膩；配湯飯，它能喚醒食欲；春夏配冷面，冰爽又開胃。正是這樣一味小菜，撐起了朝鮮族餐桌的萬千風(fēng)味。
此次行程中，記者還先后走訪延邊博物館、中國朝鮮族非物質(zhì)文化遺產(chǎn)展覽館、圖們口岸、水南村、國門生態(tài)園、渤海古鎮(zhèn)、海鮮街及琿春防川景區(qū)，深度體驗(yàn)朝鮮族傳統(tǒng)米糕制作、馬格力酒釀造等非遺項(xiàng)目，全面感受延邊朝鮮族民俗文化與邊境風(fēng)光，展現(xiàn)出延吉文旅融合發(fā)展的鮮活圖景。
來源：中國旅游報(bào)
編輯：楊歡
初審：于興武
復(fù)審：郭日新
終審：包明紅
