1月12日，經(jīng)濟參考報7版刊發(fā)《東北邊城特色美食飄香國民餐桌延吉打造縣域餐飲連鎖“隱形冠軍”》。
傍晚時分，北京南城的某大型商場華燈初上，一家名為“米村拌飯”的朝鮮族風味小店已人頭攢動；每逢雙休日飯點，店內的食客們總是絡繹不絕，經(jīng)常還需排隊等位……類似的火爆場面還在這家商場另一家朝鮮族美食店“正談炸雞”上演。
《經(jīng)濟參考報》記者近日調研發(fā)現(xiàn)，吉林省延吉市這座邊陲小城，正將濃厚的民族風情融入現(xiàn)代連鎖商業(yè)模式，系統(tǒng)化打造連鎖餐飲品牌，以小城支點撬動全國餐飲大盤，從東北邊城飄香國民餐桌，“延吉樣本”正為縣域經(jīng)濟發(fā)展探索新路徑。業(yè)內專家指出，延吉有望成為“縣域餐飲連鎖領域的隱形冠軍”。
連鎖化崛起：小城力量撬動全國餐飲大盤
延邊朝鮮族自治州的首府城市延吉市是餐飲業(yè)界的“美食之都”。近年來延吉餐飲連鎖品牌迅速崛起，正以小城力量撬動全國餐飲大盤。
數(shù)據(jù)顯示，截至2025年11月，約67萬人口的縣級市擁有約4580家餐飲門店，平均每萬人擁有約68家餐館。據(jù)不完全統(tǒng)計，10余家本土餐飲企業(yè)已在全國拓展了2500余家連鎖門店。
創(chuàng)立于2014年的米村拌飯是一個全國連鎖快餐品牌，因其“花錢少，吃得好，隨時隨地解決一頓好飯”的理念迅速擴張，已在吉林、北京、上海等地超過170個城市開設門店1800多家，并出海新加坡，共有員工2.8萬余名。
成立于2018年的正談炸雞，是一家純正的朝鮮族民族炸雞店，憑借獨特的風味與優(yōu)質的食材，近年來迅速火爆出圈，在各大社交平臺上收獲巨大流量，被網(wǎng)友贊為“炸雞界的愛馬仕”，目前覆蓋全國26省90城、200余家門店，成為延吉小吃全國化的標桿之一。
記者采訪獲悉，延吉餐飲如今不僅是當?shù)鬲氂械钠放疲瑥墓湹綄嶓w餐飲店，“延吉”還成為了行業(yè)經(jīng)營者使用頻率較高的餐飲概念。
天眼查數(shù)據(jù)顯示，名稱含“延吉”的餐飲相關企業(yè)現(xiàn)存8800多家，分布在全國20多個省市，呈現(xiàn)出“多點開花、全域擴張”的發(fā)展格局。具體來看，吉林、黑龍江、遼寧作為東北根據(jù)地優(yōu)勢明顯，山東、內蒙古等北方省份緊隨其后；值得關注的是，北京、上海等一線城市以及福建、江蘇、河北等省份均榜上有名，顯示延吉餐飲已突破地域限制，實現(xiàn)從東北特色向全國品牌的跨越。
專家認為，“延吉現(xiàn)象”在活躍地方經(jīng)濟和彰顯民族特色方面，走出了一條值得肯定的路徑。
經(jīng)濟學家、環(huán)球CEO智庫創(chuàng)始理事長趙廣彬向《經(jīng)濟參考報》記者表示，在中國餐飲版圖中，延吉餐飲目前雖然多為中小品牌，但在國內市場的品類認知度上已具備“隱形冠軍級”的潛力，已然形成規(guī)?；?，是消費升級與下沉市場雙向奔赴的典型代表。
持相同觀點的還有艾媒咨詢CEO兼首席分析師張毅，他向記者說：“我注意到延吉餐飲品牌在全國的快速擴張，也一直關注著餐飲業(yè)熱議的‘延吉現(xiàn)象’。作為其產(chǎn)品的消費者，我認為延吉餐飲有望成為我國縣域餐飲連鎖品牌的‘隱形冠軍’，其特色非常鮮明。”
文化挖潛：持續(xù)強化品牌IP認知度
“延吉餐飲的崛起并非偶然，而是深厚民族文化底蘊與現(xiàn)代連鎖商業(yè)模式碰撞的火花。它證明了在內循環(huán)時代，我國廣袤的縣域土地上蘊藏著巨大的消費潛力?！壁w廣彬說。
記者了解到，通過深入挖掘本地獨有的非遺傳承、民族民俗文化與特色食材，延吉塑造出“一地一品”的鮮明品牌IP。例如，2025年12月25日，一場在淘寶平臺開啟的“蜜蜂魅力中國行——延吉站”專場溯源直播里，穿著朝鮮族民俗服飾的主播們，不僅推薦了近百款延吉特色產(chǎn)品，更將非遺和民俗美食故事搬進直播間，成功吸引500余萬網(wǎng)友在線圍觀，多款產(chǎn)品秒速售罄。
近日，在由中國旅游研究院等機構主辦的美食中國——2025美食旅游發(fā)展活動上，延邊州《深耕“美食IP”打造延邊流量引擎》案例入選2025美食旅游戰(zhàn)略推廣活動標桿案例，樹立起美食旅游發(fā)展的標桿典范，為其他地區(qū)和企業(yè)提供了可借鑒的延邊模式。
延吉市商務局相關負責人向記者表示，延吉市立足民族與區(qū)位特色，將特色餐飲業(yè)作為推動消費升級、促進產(chǎn)城融合的關鍵抓手。依托毗鄰朝、韓、俄的地緣優(yōu)勢，對接國際餐飲市場趨勢。與相關國家行業(yè)協(xié)會、研發(fā)機構建立合作機制，圍繞朝鮮族特色食材開展聯(lián)合研發(fā)，推動“延吉味道”向工業(yè)化產(chǎn)品延伸。與此同時，延吉市強化數(shù)字賦能，構建全域營銷新生態(tài)。與抖音、快手等平臺深化合作，共建“延吉美食”線上專區(qū)，開展流量扶持與直播孵化。此外，還通過打造節(jié)賽品牌，激發(fā)消費場景活力，包括持續(xù)升級“百威啤酒美食節(jié)”、策劃“全國燒烤大賽”等賽事。這種“節(jié)賽融合”集聚了產(chǎn)業(yè)資源，打造沉浸式消費場景。
張毅認為，延吉餐飲深入挖掘文化潛力，將朝鮮族飲食非遺資源系統(tǒng)性地轉化為標準化的產(chǎn)品體驗，并借助節(jié)慶活動與社交媒體等多渠道，持續(xù)強化品牌IP的認知度，是其成功之處。與此同時，通過加盟連鎖、有效借助數(shù)字化平臺與“種草”營銷等方式，顯著降低了獲客成本。
乘數(shù)效應：從“賣產(chǎn)品”到“賣產(chǎn)業(yè)”讓“網(wǎng)紅”變“長紅”
趙廣彬向記者表示，從經(jīng)濟學意義來說，延吉餐飲對當?shù)亟?jīng)濟具有積極的乘數(shù)效應：首先，激活全產(chǎn)業(yè)鏈。餐飲“走出去”倒逼本地農(nóng)業(yè)（辣椒、大米等）、食品加工（醬料等）以及冷鏈物流的標準化升級，實現(xiàn)了從“賣產(chǎn)品”到“賣產(chǎn)業(yè)”的跨越。
其次，反向引流旅游。遍布全國的門店成為延吉最好的“城市展廳”，通過味蕾記憶激發(fā)消費者的實地打卡欲，實現(xiàn)了“餐飲輸出，游客輸入”的流量閉環(huán)。
第三，構建地緣經(jīng)濟新紐帶。延吉作為中國與朝鮮半島文化的交匯點，餐飲的國際化基因有助于促進跨境商貿與人文交流，是東北亞經(jīng)濟圈中獨特的“軟實力”名片。
記者還了解到，在產(chǎn)業(yè)構建方面，延吉市加速完善冷鏈物流與電商供應鏈，鼓勵企業(yè)應用統(tǒng)一供應鏈管理平臺，降低運營成本。未來延吉市將通過“產(chǎn)品創(chuàng)新、數(shù)字營銷、場景激活、服務賦能”協(xié)同發(fā)力，系統(tǒng)挖掘特色餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展?jié)摿?，將其打造為彰顯城市魅力、促進文旅消費、推動區(qū)域經(jīng)濟高質量發(fā)展的核心引擎。此外，近年來延吉市通過聯(lián)合金融機構推出“美食創(chuàng)業(yè)貸”“連鎖擴張貸”等特色信貸產(chǎn)品；設立餐飲業(yè)融資對接綠色通道。支持企業(yè)通過股權融資、并購重組做大做強，培育上市后備企業(yè)。
張毅認為，通過促進“文旅+餐飲+農(nóng)業(yè)+零售”的深度融合，延吉不僅拉長了本地的消費鏈條、還提升了綜合收益。
如何讓“網(wǎng)紅”變“長紅”？趙廣彬建議，需堅持“政府搭臺、企業(yè)唱戲、資本助力”的組合拳。第一，人才與標準“雙輪驅動”，在嚴守食品安全底線的基礎上，加強“延吉風味”的地方標準與認證體系建設，并輸出職業(yè)化人才。第二，連鎖化與資本化，鼓勵龍頭企業(yè)探索“直營+強管控加盟”模式，利用資本力量加速全國網(wǎng)點布局，搶占市場窗口期。第三，品牌出海戰(zhàn)略，依托獨特的東亞飲食文化共性，推動成熟品牌進軍東南亞及歐美市場，讓延吉美食成為“中國味道”國際化傳播的新生力軍。
初審：鵬飛
復審：張洋
終審：蓋永強
