說到延邊的特色美食，朝鮮族牛肉湯飯無疑是眾多食客心中的經(jīng)典之選。從1984年和龍市西城鎮(zhèn)的“醉中笑飯店”，到如今遍布全國15省300多家連鎖門店，延吉市延圣企業(yè)發(fā)展有限公司“延奶奶”品牌，憑借幾代人的傳承守住老味道、闖出新局面。日前，該企業(yè)正式獲評“吉林老字號”。
走進(jìn)延吉中國朝鮮族民俗園附近的延奶奶朝鮮族湯飯館，精心熬煮的牛肉湯，香氣飄滿屋內(nèi)。延奶奶品牌聯(lián)合創(chuàng)始人許麗穎正在后廚與員工交流湯底熬制的流程，并不時地?fù)破鹨粔K牛骨，查看熬煮情況。許麗穎說：“在我姥姥和我媽媽的那個時候，她們就有經(jīng)營牛肉湯飯的一個小館子，后來我和媽媽一起做湯飯館生意，屬于手藝一代一代相傳，從姥姥傳給了我媽媽，然后我媽媽又親手傳給了我。”
1984年，延奶奶品牌創(chuàng)始人孫鮮花接手了和龍市西城鎮(zhèn)的“醉中笑飯店”，后更名為“延奶奶朝鮮族湯飯館”，多年間，孫鮮花及女兒許麗穎帶著自家傳承的配方，深耕朝鮮族美食，嚴(yán)格遵循8步熬湯法，經(jīng)過19小時的慢工熬制出的牛肉湯廣受食客好評，很快打開市場。許麗穎說：“朝鮮族的工藝其實很淳樸，它是尊重食材本身的味道，以最匠心最樸素的工藝，把牛肉和牛骨的醇香給它熬制出來，然后再搭配上我們朝鮮族自己傳承下來的野蘇子牛肉醬，配合在一起就很好吃。”
多年發(fā)展過程中，企業(yè)在保留傳統(tǒng)風(fēng)味的基礎(chǔ)上按下“創(chuàng)新鍵”。許麗穎帶領(lǐng)團(tuán)隊搭建長春現(xiàn)代化生產(chǎn)基地，引入全自動生產(chǎn)線與物聯(lián)網(wǎng)冷鏈系統(tǒng)。推出“去廚師化”模式，將菜品的制作拆成標(biāo)準(zhǔn)化步驟。許麗穎說：“我們會有自己的一些標(biāo)準(zhǔn)流程的線上企業(yè)大學(xué)，然后我們也有線下的培訓(xùn)基地、專業(yè)的培訓(xùn)老師，去全程輔導(dǎo)每一家門店，從加入‘延奶奶’那一天開始，我們就會搭配整體的線上線下培訓(xùn)，搭配整體的操作SOP手冊，只要遵循我們規(guī)定的步驟來，就能夠做出同樣的味道?！?/p>
如今，延奶奶品牌300余家餐飲店已遍布全國15省，企業(yè)也于日前獲評了“吉林老字號”。未來，這碗承載著朝鮮族飲食文化的湯飯，還將繼續(xù)在傳承中創(chuàng)新，讓更多人品味到延邊的獨(dú)特風(fēng)味。（記者：洪小晗 孫振）
初審：佟焱
復(fù)審：張洋
終審：蓋永強(qiáng)
